Vol.8, N°1 (2012)

Facile application de la RMN du carbone-13 à l’identification et à la quantification du glycérol dans les vins : étude des vins provenant de Madagascar

Résumé

Le glycérol est parmi les constituants majeurs qui influent sur la qualité des vins. En appliquant la séquence RMN de carbone-13 des sucres en mélanges complexes, nous avons réussi à identifier facilement le glycérol parmi les pics de carbone des extraits de vin et à le quantifier utilisant la méthode de Mazzoni. Les résultats ont montré ces vins dont la marge de variation de la teneur en glycérol se situe dans la plage des teneurs naturelles des vins sont indemnes de toute falsification et de contamination par champignon dont le Botrytis cinerea. Plus important, ces résultats sembleraient montrer que l’on pourrait utiliser les teneurs en glycérol comme indicateur chimiotaxomique. À notre connaissance, ce travail est le premier qui applique la RMN du carbone-13 à l’analyse directe du glycérol dans les mélanges complexes d’extrait de vin.

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