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Caractérisation physico-chimique et microbiologique du mulet jaune (Mugil cephalus) séché-pilé « Lekhlia » d’origine Imraguen, Mauritanie


Ahmed Ould ABEID, Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et Qualité, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofaïl, BP 133, 14000 Kenitra, Maroc
Alioune Ndaw, Laboratoire de Microbiologie Alimentaire, Département(STA), Institut Supérieure d’Enseignement Technologique, Rosso, BP 3800, Nouakchott, Mauritanie
Zakaria MENNANE, Institut National d’Hygiène, 27, Avenue Ibn Batouta, B.P. 769 – Agdal, Rabat, Maroc
Mohammed Ouhssine, Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et Qualité, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofaïl, BP 133, 14000 Kenitra, Maroc

Date de publication : 1 mai 2012

Résumé

Lekhlia est un produit d’origine Imraguen en Mauritanie, fabriqué à base de poisson (mulet jaune séché-pilé). Un total de 163 échantillons de Lekhlia ont été prélevés à partir de 7 villages imraguen et évalués pour leurs qualités physico-chimiques et microbiologiques.

Les résultats obtenus ont montré des teneurs moyennes de 65,33% en protéines, de 12,33% en matière grasse, de 9,21% en cendres, de 9,63% en taux d’humidité et de 1,02 mg/100g en histamine.

La valeur moyenne en FMAT est de 17,30 104 ufc/g. Les charges moyennes des germes témoins de la contamination fécale sont de 0,74.102 et 3,66 ufc/g respectivement pour les coliformes totaux et fécaux. La flore fongique est de 1,70.103 ufc/g. Cependant, aucun germe pathogène n’a été détecté dans les produits analysés.



Pour citer cet article

Ahmed Ould ABEID, Alioune Ndaw, Zakaria MENNANE et Mohammed Ouhssine. «Caractérisation physico-chimique et microbiologique du mulet jaune (Mugil cephalus) séché-pilé « Lekhlia » d’origine Imraguen, Mauritanie». Afrique Science, Vol.8, N°2 (2012), 1 mai 2012, http://www.afriquescience.info/document.php?id=2512. ISSN 1813-548X.